什么蟹炒好吃？
作为一个嗜螃蟹如命的人，我尝试过各种不同的方法烹饪蟹肉，最后发现还是清蒸最能保持螃蟹的鲜味和本味～ 吃螃蟹最讲究的就是鲜了，那么选螃蟹的时候就有技巧啦~ 我一般选择个头中等偏上的螃蟹，这样既不会太小吃起来不过瘾也不会太大难以处理。如果是一公一母（也就是我们常说的“鸳鸯蟹”）的话，建议买小一点的那只哦！ 因为一般来说公蟹的蟹黄会比母蟹多呢…
然后就是处理螃蟹啦！我比较喜欢把螃蟹洗干净后直接上锅蒸，这样处理的螃蟹能最大限度的保持鲜美~ 如果是用其他方法烹调螃蟹的话也一定要处理好蟹脚哦，这样才能避免断脚影响口感！
下面开始分享不同做法的蟹肉～ 1.清蒸大闸蟹 我最喜欢的大闸蟹制作方法莫过于清蒸了！ 大闸蟹洗净后上锅蒸熟即可，喜欢吃辣的小伙伴可以在蒸的过程中撒一些姜丝、花椒去腥，还可以放少许白糖提鲜噢~ 蒸好后记得一定要先吃蟹黄噢！超香的！ 蟹腿和蟹钳都很容易剥开，剥出来白色的部分是蟹肉，黄色的部分则是蟹膏或者称为蟹黄油噢~ 2.水煮蟹腿虾 这个水煮的做法特别适合不喜欢吃鱼的小伙伴啊哈哈~~ 准备好新鲜的蟹棒虾和芹菜，切好葱姜蒜备用； 锅里倒入油烧热加入葱姜蒜末爆香，接着将芹菜翻炒片刻盛出； 随后放入虾翻炒均匀至变色，接着再放入切好的蟹棒一起翻炒，最后在锅里倒入一勺生抽一勺蚝油适量水淀粉勾芡就可以出锅啦～ 3.红烧蟹脚 爱吃糖的小伙伴千万不要错过这道红烧肉焖蟹脚呀！ 先将五花肉切块，冷水下锅焯水捞出冲净沥干备用；锅中热油下冰糖小火融化并炒至起泡，随后倒入焯好的五花肉翻炒均匀上色，再倒入姜片、八角、香叶继续煸炒，接着放入老抽、生抽和适量盐翻炒均匀； 随后往锅里倒入开水没过食材，大火烧开后转中小火炖煮40分钟左右； 接着放入洗净沥干水的蟹脚炒匀，再加入适量的盐调味，继续炖约15分钟即可。 如果喜欢汤汁多一点的朋友可以留点汤煮个米饭拌一拌超棒的～ 4.香辣炒蟹 用这个方法做出来的香辣蟹不仅味道超棒，而且看上去也很有食欲呢！ 先将大闸蟹刷洗干净，斩成块状； 在锅中倒油放入生姜大蒜炒香，再将剁好的蟹块放入锅中快速翻炒，接着依次放入花椒辣椒、豆瓣酱、料酒、白砂糖等调味料翻炒至入味； 最后撒上葱花翻炒均匀即可装盘食用～ 5.蟹煲大虾 这个是用之前做过的蟹煲剩下的汤汁加了一些材料做的，超级好吃的！ 首先准备好食材：蟹一只、基围虾6-8只左右、土豆一个、洋葱半个、葱白一小段、干辣椒三个、姜三片、蒜四瓣； 虾冲洗干净后去掉虾线； 土豆切成丁，洋葱切成小块； 锅中放油，烧至五成热时先下入虾煎至两面微焦后再下入葱白姜末煸香； 接着将虾推到一边，下入姜片、葱段、红辣椒段以及剩余的蒜末炒香，之后淋入生抽酱油翻炒均匀； 然后倒入蟹煲剩余的汤汁，同时放入土豆丁中火煮至汤汁基本收干。 出锅前撒少许黑胡椒粉增味，最后再撒些葱花点缀即可～ 这样做出来的蟹煲大虾汤汁浓郁，味道超赞哒~~~