酒菜如何做好吃？
说两个最简单的，也是我最爱吃的下酒菜吧！ 一个是油炸花生米，一个是炸酥肉 这两道菜，用料简单，制作非常简便，但是需要强调的是腌制和炸制的火候非常关键。
首先来说炸花生米，最好选择新鲜的花生米，干花生米的油脂含量低（而且不易控制），吃起来不够香，在浸泡的过程中，如果花生米发软但外壳起皱，说明泡够了，可以捞起来了；
然后就是要用小火慢慢炸至酥脆，并且不停的翻动以防糊锅；最后撒上细盐，搅拌均匀即可。
第二道是炸酥肉，这个稍微有些麻烦，要先用鸡蛋、面粉、水和成面糊，然后把切好的酥肉放进去裹匀，下锅炸了就可以了。
要注意的是调面糊的时候不要太稀了，不然炸出来的酥肉不酥脆；另外就是油温一定得控制好，太高容易糊，太低又不容易熟。 我最喜欢吃的是自己做的虎皮核桃，做法也挺简单的，就是把核桃放在无水无油的锅里干炒，等到核桃的表皮变成棕黄色并有裂纹出现时，就说明熟了，这时把核桃盛出来晾凉就可以吃了。
另外像黄瓜丝拌海蜇、卤猪耳、香辣虾等等下酒菜的做法网上一搜都是，很简单。