火锅牛肚怎么煮好吃？
我以自己多年火锅吃牛肚的经验来谈谈这个问题： 先说清什么是“好”，什么是“坏”： “好”就是煮熟、入味、不烂、不过火； “坏”就是夹生不熟、老咬不动、过熟泄浆。 一个简单的标准，熟度判断很简单，用筷子轻轻一戳就穿，即是熟了。 接下来是做法： 买回来的牛肚要用清水浸泡30分钟以上（期间多换几次水），目的是去除异味（牛肚子味道比较大）和多余的脂肪。 用高压锅或者电饭煲炖制牛肚是最正确的打开方式。 取一个足够大的锅，里面放入足够多的净水，将泡好的牛肚和香料一起放入锅中，启动高压锅或者电饭煲的炖汤功能——就是这么简单。 用高压锅或者电饭煲炖制的牛肚有一个缺点，那就是太软了，没有嚼头。如果想有嚼头，就需要手工加一道工序——灌醋。 等牛肚完全冷却后，把筷子从中间刺入，均匀涂抹上白醋，然后翻转筷子，让整只牛肚都涂上醋液。接着晾干即可食用。这样处理的牛肚，又脆又有嚼劲。 还可以在炖牛肚的时候添加土豆块或豆腐块，用来吸油解腻，增加饱腹感。 但注意不要放青菜，容易染汤汁发黑。 一锅好的火锅牛肚就应该具有这样的特点：颜色乳白，味道香辣，质地软糯，油而不腻。 你学会了吗？