贞子怎么炒好吃？
这玩意儿，炒起来其实相当累人。 首先，它的壳特别薄而且脆，特别容易碎。 所以清洗，沥干水分的时候要用漏勺之类的容器轻轻过滤一下，不要让碎壳掉进炒菜锅里引起粘锅。 其次，这个菜在炒制的过程中会膨胀，体积会增加三四倍左右。所以需要较大的炒锅，以及充足的爆炒时间。如果时间不足或者锅太小，炒出来的贞子就会又干又老很难吃。（我第一次做的就很失败……） 最后一点也比较重要，就是控制好火力和加盐的时间。 因为是在平底锅中爆炒，火力过大容易导致锅底焦掉。而且在快速翻炒的过程中很容易出现糊味。 所以如果是使用电磁炉或者酒精炉等加热方式的话，最好用温控调节火力，保持温度适中，避免烧焦。 另外就是关于咸淡的问题。由于芥辣酱和鱼露的咸度较高，如果在炒制的最后阶段感觉味道比较清淡，可以适当调高盐量。但是千万不要太早放盐，否则食盐会在高温下产生氯化钠，从而导致食物变质。
1.准备材料。 2.清洗沥干。（注意轻捞慢起，防止破皮）
3.开炒！先爆香葱和红辣椒丝，然后下芥辣酱，小火慢慢炒出香味~记得时常搅拌以防黏锅～
4.等到芥辣酱完全被炒透，汤汁浓稠时就可以下切好的贞子了。（这一步可以放适量白糖提鲜哦～）
5.继续大火爆炒，期间要时刻观察，等到差不多时可以先尝一下，保证味道适宜可出锅啦～