毛毛鱼怎么做好吃？
1、准备食材，鱼肉清洗干净后沥干水 2、将鱼肉用料酒和少许盐腌制半小时左右入味（如果咸度不够可以再适量加盐） 3、准备葱丝、姜片待用 4、在锅中加少许油烧热，放入两大勺剁辣椒，小火炒至出红油 5、加入切好的葱姜末，继续炒出香味儿 6、接下来就简单了呀！把腌好的鱼肉倒进去，大火煮开。
注意：这时候千万不要搅动鱼肉哦~整个烹饪过程都应该保持大火，这样鱼肉才会紧实、滑嫩。如果发现汤汁变少，可以适当添一点水或高汤。（我用的就是平时炒菜的剩米饭，感觉挺不错的呢^^） 7、等到鱼肉完全熟了就关火，让汤锅里的鱼肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿。
8、等到第二天就可以开饭啦~~连筷子一起夹起一条鱼肉，蘸着盘中调好的汁儿吃。
小诀窍：
1. 如果不想让蒸出来的汤汁流到碗里，可以在碗上盖上一个盘子。
2. 为了口感更好，建议鱼肉在下锅之前用少量生粉或者面粉沾匀。
3. 剁辣椒里有很丰富的蛋白质和氨基酸，是天然的发泡剂，所以不用放小苏打噢～