怎么烧嫩豆腐好吃？
“南豆北味” ，北方人吃豆花（就是豆腐脑）喜欢加点酱和辣椒。我们这儿有一家卖老豆腐的，那豆腐是真的嫩啊！滑滑溜溜的，用筷子都夹不起来，得用勺子舀着吃；味道也是真的好，酱香味浓，辣爽过瘾。 我就琢磨着怎么做出来这么嫩的豆腐。
1、选豆，选择颗粒饱满、颜色深的豆子做出来的豆腐才好吃。
2、泡豆，把豆子浸泡在水中6个小时以上，中间换水两次。这一步主要是为了充分发酵，让豆子吸水膨胀，产生乳酸，这个过程也会产生甜味。 注意：别只泡豆子，连盆一起拿到水龙头下冲一会儿，这样能防止破皮，做好的豆腐就不会有很多孔隙了。
3、磨浆，将泡好的豆子放入豆浆机中，加水打成豆浆。 如果想做老豆腐，在打豆浆的时候，加点盐进去，味道会更好。
4、煮浆，滤掉黄豆渣，把豆浆放入锅中煮开锅，然后熄火焖5分钟。 煮豆浆的时候，表面会有一层浮沫，这些东西是皂垢，含有脂肪酸，是有毒的，要撇干净。 这些步骤完成后，豆腐基本上已经很接近成品的了，不过还缺少最后一道工序——点卤。这也是最关键的一步。 在煮开的豆浆水中加入食盐（2g / L），搅拌均匀后静置30min，使盐水溶解更多的可溶性无机盐，进而起到沉淀蛋白质的作用，促使豆腐凝块紧实。
在制作过程中，我发现了两个小技巧，和大家分享一下：
① 第一次煮豆浆时，如果水少了，可以适当多加点水煮成豆浆。这样能保证点卤后的豆腐水分充足；如果第一次用水不足，那后面只能不停地加水了。因为加了盐的水是有渗透压的，它会透过细胞膜进入豆浆内，使得细胞失水收缩，从而起到凝固作用。
② 在点卤水后，盖上盖子，双手用力挤压纱布，这样能使豆浆中的空气被挤出，形成较硬的固体。