我是四川人，很喜欢吃辣椒，各种做法的辣椒。 就我的经验来说啊，辣椒最简单的吃法是切一切，浇一勺热油，放少许盐、生抽和醋拌匀了吃。这个吃法适合任何辣椒，青椒、小米椒、朝天椒都可以，而且是最能保持辣椒本味的吃法。喜欢香辣的可以加点剁辣椒或者泡辣椒。 我最喜欢的辣椒吃法之一，就是切辣椒，然后配鸡蛋炒着吃。我喜欢这种带点辣味又嫩嫩的辣椒，拿来下饭特别棒。
1.选择大小适合的辣椒（太小不好切，太大炒起来会比较费劲），去籽。我一般是用刀削去辣椒头，再用刀刮去辣椒籽。 2.把切好的辣椒放进碗里，加少许盐腌渍一下，这样可以让它更入味，也更容易炒熟。我一般是早上切好腌制，晚上回来炒。如果时间允许的话，也可以事先用开水焯一遍再炒，这样做出来的辣椒会更清爽。
3.打两个鸡蛋进去搅匀。 如果有剁辣椒或是泡辣椒的话可以加点进去一起炒。 我是不太赞同用豆瓣酱来炒辣椒的，因为那样出来味道会很重，而且会糊锅。 其实最简单的方法就是切辣椒后直接用热油淋在上面，不过这样做出来的辣椒不是很熟也不很入味，可以在里面再加些盐和生抽调味。
燕凤玉优质答主材料：鸡爪4只、干辣椒15克、生姜1小块、大蒜7瓣、洋葱半个、尖椒1个、八角2颗、花椒1小撮、料酒1大匙、盐2小匙、味精1/2小匙、辣椒油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1.5小匙
作法：
1、鸡爪剪去指甲，洗净，从中间一切为二；洋葱切丁；尖椒切丁；所有调味料放在一个碗中调匀；干辣椒用剪刀剪成小段，生姜切片，大蒜去皮拍散。
2、取一个小锅，放入鸡爪，加入约2500ML的冷水，放入姜片、花椒、料酒烧开，煮约5分钟至鸡爪表皮收紧，捞出后冲凉水。
3、另取一锅，放入鸡爪、八角，加入约1500ML的开水，大火烧开后转小火煮约30分钟，熄火后捞出鸡爪，浸在凉水中，至完全冷却。
4、将鸡爪沥干水分，放入大的容器中，洋葱丁、尖椒丁、大蒜丁均匀地撒在上面。
5、起油锅，加入约450ML的食用油烧热，放入干辣椒段、八角、花椒、姜片炸出香味，烹入酱油，煮开后离火，浸放5分钟以使辣椒辣椒的香味更好地释放出来。
6、将辣椒油浇在鸡爪上，加入所有调味料拌匀。
7、装入玻璃的保鲜盒中，加盖后移入冰箱，冷藏2小时后食用味道更佳哦。
小贴士：
1、鸡爪煮之前要用冷水浸泡出血水，这样煮的时候水不易变浑，煮出来的鸡爪也更洁白美观哦。
2、煮好的鸡爪要彻底的冷却，这样更爽脆，如果你不怕凉，可以把煮好的鸡爪浸在凉开水或冰水里快速冷却。
3、干辣椒和花椒要多放一些，这样做出的鸡爪才够味。
