河蚌炒什么好吃？
河蚌肉的做法很多，可炒、焖煮，也可做汤，风味各有不同。如与豆腐同烹，可做成“蚌肉豆腐”；而与茭白合用，则成为“茭白炒蚌肉”，味道都很鲜美。今天介绍的是一款简单的家常菜做法——青椒河蚌。此菜口味鲜咸微辣，蚌肉细嫩可口，是居家烹饪的上乘菜肴之一 原料： 河蚌200克，青红椒各50克，泡椒10克。生姜、大蒜、精盐、味精、酱油、白糖、料酒、醋、淀粉、水豆粉、食用油适量。
制作过程 一、将买来的河蚌用清水浸泡4个小时以上，待河蚌吐出泥沙后，用刀将河蚌的硬壳除掉(河蚌的外壳较硬，必须除掉)，再将河蚌放入清水中养两天左右，每天换一次水，使其吐尽沙泥; 二、把除好泥沙的蚌肉洗净，再切成片或改刀成丁状； 三、把切好的蚌肉放在碗中，加入少许盐、料酒拌匀，稍腌几分钟，再用清水漂净，控干水分待用； 四、将青红椒去蒂切丁，泡椒斜切成段，姜蒜切片待用； 五、将炒锅置于旺火上，烧热后放入油，待油温五成热时下泡椒、姜片炒香，倒入蚌肉翻炒约一分钟，再加入料酒、盐、酱油、白糖炒匀入味后，加入青红椒丁略炒，用水豆粉勾薄芡，淋入少许香醋翻匀起锅装盘即成。
操作提示 1．选用的蚌必须新鲜肥嫩，否则品质就不好了； 2．烹调前最好用清水漂洗几次，以避免其有异味。因为一般河蚌都有些泥沙和腥味，一定要清洗干净;
3．因有过腌、溜制过程，需准备白糖、淀粉、清水各适量。
特点 色泽红亮，咸鲜味美，脆嫩爽口，佐酒佳肴； 营养价值 含有丰富的蛋白质和维生素A以及钙、磷等人体所需的营养成分。 注意事项 此菜属于寒性食物，所以脾胃虚寒者宜少食或不食为宜。
推荐食谱二 ——清炒河蚌 主料：鲜活河蚌肉（8两）一只，胡萝卜半条，葱两根。 辅料：绍酒一汤匙，鸡粉一茶匙，盐半茶匙，麻油一茶匙，生粉三汤匙。
操作方法 第一步：先将河蚌肉在流动清水内浸一天，其间不时更换清水，使沙子尽快排出。 第二步：将泡过的蚌肉用剪刀剪去尾部的三角芽即可，因为那里是比较脏的位置，而且口感不太好。 第三步：然后剖开蚌壳，取出蚌肉，再剪成小件备用。
第四步：胡萝卜洗净后削去皮，再切成细丝；葱洗净后切段备用。 第五步：将蚌肉放入大碗内，加入绍酒抓匀。 第六步：将胡萝卜丝、葱段放入沙锅内，垫平，再把蚌肉铺在上面，加盖，先用大火烧沸后转用小火焖炖二十分钟至蚌肉七八成熟时，加入鸡精及适量的盐调味。 最后一步：用湿生粉勾个玻璃芡，撒上葱花和麻油即可出锅上桌食用啦！ 小贴士 如果觉得处理河蚌比较麻烦的话呢，可以选择超市里的已经处理好的河蚌肉哦~