寿司米好吃吗？
不请自来，作为一个在日本生活过两年多的饭桌小白，对于这个问题还是有点话语权的。 先上结论，寿司米的口感和国内大米是完全不同的！ 可能最直观的感受就是新米和陈米吧，新米做寿司，吃起来的感觉会顺滑一些；而陈米做寿司则会更软糯一点（其实这也是米饭在保存过程中必然产生的变化，陈米也会比新米更好吃）。不过，这里说的陈米是正常存放的，而那些经过特殊工艺处理的陈米除外。 至于原因呢，主要是由日本的粮食储备机制导致的。
日本是一个地域狭窄的国家，所以粮食资源比较紧缺。虽然种植水稻是有一定的土层深度要求，但是稻田也可以进行轮作，例如一年种水稻，第二年就可以改种大豆、玉米等等作物。而且在水稻成熟之后，收割打谷后就会立即用于制作寿司，不会让新米有任何的隔夜机会变陈。
其次，日本人在煮饭时非常注重用水，他们的煮饭用水都是经过严格计算的，大致的比例是1：1.28（即1000g的米配1280g的水）。而我们在煮饭时往往都会多放一些水，因为国内电饭煲的加热方式不同于日本电饭煲，无法像日本人那样控制温度和时长，因此不得不增加水的用量来保证米饭的口感。
当然了，影响寿司米口感的因素除了水土还有大米品种。比如说在日本市场上我们就能买到很多不同品种的寿司米。有专门用来做茶泡饭的，也有用来做回转寿司的，更有用来做生鱼片刺身的……每个品种的大米，其淀粉酶的活性都有差异，从而会使得大米的吸水率、直链淀粉含量、糊化特性都产生差别。 而这些特性的存在，会在米饭进入肠胃后刺激胃酸分泌，这对于胃功能不好的人是不利的。 所以，在选择寿司米的时候，最好选择常规的大米，而不要特意挑选那些功能性很强，比如很“养胃”的米。