芙蓉海鲜怎么做好吃？
作为一个在湖南待了四年的江西人，对于辣椒炒肉、麻辣小龙虾这些“招牌菜”早已吃得脑壳大。倒是这道芙蓉鸡蛋虾仁，让我念念不忘。 在湖南吃过一次以后，我脑子里就一直有一个声音：“为什么你们不早点把这道菜教给我！这是多么好的下饭菜啊！” 于是每次吃到这道菜，我都特别殷勤地一边嚼一边感叹：“这个菜好棒！下次一定要学会做！”
做法其实挺简单的，主要是调料的调配。想要做得好吃，关键就是要将配料的味道压到最浓、最地道。很多人做的这道菜都不成功，就是因为把握不到那个调味的分寸。 下面我就介绍一下具体做法：
1.准备材料 主料：鸡蛋3个、虾仁200g 辅料：榨菜50g、葱白2根、姜4片、香菜1小把
2.清洗材料 虾仁清洗干净，滤干水分备用；葱姜洗净，葱切小段，姜切片；香菜、榨菜洗干净后切碎备用。
3.调酱汁 碗里打入3个鸡蛋，加1勺盐打散备用。 锅里热油，倒入鸡蛋液快速滑炒至七分熟（表面稍微凝固），盛出放凉备用。
4.下锅炒制 锅里留底油，放入葱姜炝锅，然后倒入虾仁和榨菜翻炒至变色，加入2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1小把糖+少许胡椒粉搅匀入味，最后倒入放凉的鸡蛋拌炒均匀，让每颗虾仁都裹上蛋液即可出锅。 最后撒一把葱花或者蒜苗花点缀一下，一道鲜香味美的芙蓉鸡蛋虾仁就做好了~
我第一次做的时候，也是完全按照这个方法来的，结果并不是很理想……后来多试了几次，终于找到了问题所在——我在处理虾仁的时候，由于害怕有虾线影响口感，就把虾线全部剔了出来(╯°Д°)╯＿＿＿＿╯ 所以最后的成品，就少了那份鲜香，多了几分清淡。 因此大家在制作这道芙蓉蛋黄虾仁的时候，千万不要像我这样心急。先把虾仁的虾线剔出来，留待备用，然后用适量盐和料酒抓洗一遍，浸泡半小时左右，再用清水冲洗干净，这样可以去除虾仁的腥味。