面包里面鸡蛋作作用是什么？
在面包中加蛋，可增加面包表皮的光亮度，亦有使面包内部柔软的作用。但是，如果所加的蛋量超过15 %，面筋性质会变弱，而且发酵受到阻碍，成品的体积变小，同时，面包内部的质地也容易不均匀。使用蛋量大时，可用少量糖将其打散，以增加蛋的乳化效果，让蛋能与面粉，水混合得更均匀，以避免面包内部组织不良。在有干燥水果的配方中，加入蛋之后，能使水果保持在面团内部，不妨碍面团发酵。
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在面包中加蛋，可增加面包表皮的光亮度，亦有使面包内部柔软的作用。但是，如果所加的蛋量超过15 %，面筋性质会变弱，而且发酵受到阻碍，成品的体积变小，同时，面包内部的质地也容易不均匀。使用蛋量大时，可用少量糖将其打散，以增加蛋的乳化效果，让蛋能与面粉，水混合得更均匀，以避免面包内部组织不良。在有干燥水果的配方中，加入蛋之后，能使水果保持在面团内部，不妨碍面团发酵。