@王守崑 说得很详尽啦！我来个补充版的吧～ 首先，要挑比较粗的那种凉粉（或者叫粉皮），细粉条做出来的东西口感不好。买回后用清水冲洗几遍，挤干水分待用。 然后，做调料汁。拿个干净的碗，倒上二分之一碗的酱油（最好生抽和老抽都有）、三分之一碗醋、小半碗白砂糖、少许味精或鸡精、葱花或蒜泥，搅合均匀。
至于辣椒油和香菜，看你个人口味了，喜欢辣的可以多放点红油，香菜也可以多放点，反正吃前拌匀就好了。 接下来，就是最重要的一步——调凉粉的软硬度。这是决定凉粉是否好吃最关键的地方。很多人做的凉粉不够入味，往往就是因为这一步没做好。 通常来讲，调凉粉要用到的料有醋、酱油、辣椒油、香菜（可选），你还可以根据自己的喜好适当添加葱花、花椒面、胡椒粉等等。 调好的凉粉应该是这样有光泽，软中带韧，滑而不烂。 你也可以弄个平底锅，把调好味的凉粉倒进去摊成煎饼吃~那就是另一个故事了……
廉祖儿优质答主一：凉粉夹馍
首先将馍撕成小块，注意不要撕得太碎。然后将凉粉切成细长条状，锅中加水烧开，放入凉粉烫三十秒捞出。这一步是凉粉夹馍的灵魂，要保证每一根凉粉都彻底烫熟!捞出的凉粉用凉水洗净，这样口感才会爽滑清脆。然后加一勺辣椒油、适量酱油、十三香搅拌均匀后加入馍块再搅拌。
将搅拌好的凉粉馍块放到碗口，在碗口拍实后倒扣在盘子里，这样更方便食用。再浇上一勺辣椒油，加入适量的青辣子、熟黄豆、榨菜丁、韭菜末、煮鸡蛋、蒜泥、香菜等调料，香喷喷的凉粉夹馍就做好了!
二：麻酱凉粉
首先在碟子中加入适量的芝麻酱、黄豆酱，再加入开水、醋、适量的老陈醋搅拌均匀。老陈醋要多放一点，多加醋凉粉口感会更酸辣爽口。然后将凉粉切成小方块，锅中加水烧开，放入凉粉烫三十秒后捞出。再用凉水冲洗后沥干水分，倒入之前做好的麻酱中搅拌均匀。最后加入适量的熟黄豆、榨菜丁、香菜、青辣子、酱油、十三香、味精搅拌均匀即可食用。
三：川北凉粉
首先将凉粉切成1厘米厚的片状，切好后放入锅中加适量的水。水沸后煮3分钟捞出，用凉水洗净沥干水分。煮凉粉的水要彻底烧开再下锅，时间也要煮久一点，这样口感会更爽滑劲道。然后将凉粉切成0.5厘米左右的细条，放到碗中再加入开水继续泡着备用。接着切点青红辣椒圈和熟花生米、熟豌豆、泡菜丁、香菜碎等。
调制酱汁：凉锅凉油放入豆瓣酱炒出香味，然后加入辣椒粉炒出红油。接着加入蒜水熬煮沸后过滤渣子，再将酱汁加到凉粉上。然后放入辣椒圈、泡菜丁、花生米、豌豆、香菜碎等，再加点味精、生抽调味，最后浇上热油激发出香味即可食用。
