凉粉配什么好吃？
@王守崑 说得很详尽啦！我来个补充版的吧～ 首先，要挑比较粗的那种凉粉（或者叫粉皮），细粉条做出来的东西口感不好。买回后用清水冲洗几遍，挤干水分待用。 然后，做调料汁。拿个干净的碗，倒上二分之一碗的酱油（最好生抽和老抽都有）、三分之一碗醋、小半碗白砂糖、少许味精或鸡精、葱花或蒜泥，搅合均匀。
至于辣椒油和香菜，看你个人口味了，喜欢辣的可以多放点红油，香菜也可以多放点，反正吃前拌匀就好了。 接下来，就是最重要的一步——调凉粉的软硬度。这是决定凉粉是否好吃最关键的地方。很多人做的凉粉不够入味，往往就是因为这一步没做好。 通常来讲，调凉粉要用到的料有醋、酱油、辣椒油、香菜（可选），你还可以根据自己的喜好适当添加葱花、花椒面、胡椒粉等等。 调好的凉粉应该是这样有光泽，软中带韧，滑而不烂。 你也可以弄个平底锅，把调好味的凉粉倒进去摊成煎饼吃~那就是另一个故事了……