牛排什么肉好吃？
牛排按照部位来分，大致可以分为6个部分
1、Tenderloin（嫩牛柳）
2、Top Sirloin（西冷牛排）
3、Sirloin Strip（里脊牛排）
4、Flat Iron （薄切片牛排）
5、Round Steak（圆滚滚的牛排）
6、Chuck（腱子肉）
每个部分的牛排风味都不同，但要说哪个部分最好吃，还真难说。因为每个人对“好”的味觉感知是不一样的。不过可以肯定的是，越接近里脊的部位，肉质也越鲜嫩。想吃到最嫩的牛排，选择靠近心脏和腹腔的Tenderloin就对了。但由于这个部分量不大，价格相对也会更贵一些。
Tenderloin在牛身上大致位于胸腔位置，大家可以翻到这篇文章的第7张图，这里有一个很清晰的解剖图，可以看到Tenderloin的位置。
因为Tenderloin非常嫩，所以建议用铁锅用高压锅这些烹饪方式是不太合适的，容易将肉质炖老了。最好的方法还是采用煎炒的方式，将牛肉表面略微熟成，里面保持粉红的色泽，口感就能嫩而不生。
购买Tenderloin时，要注意查看肉的颜色。一般来说，新鲜肉的Tenderloin颜色会是粉红色的，而且带有光泽。如果看上去已经发灰，那说明肉质已经变质了。
另外，还要仔细观察切口处是否有血管喷射出血水。如果有血水喷出，说明牛肉还不新鲜；如果没有血水冒出，说明牛肉较新鲜。