牛哪里的骨头好吃？
我吃过的牛的各个部位的骨头，觉得最好吃的，是胸肋排骨。 不是胸排也不是肋排，是靠近胸部的那个肋骨串，用四川话来说就是“一根筋”，这个一根筋的骨头，骨头的长度比较长，一块块连起来的，肉和骨头的比例也差不多，最合适下火锅，在红汤里涮一涮，蘸着碟子吃。
第二好吃的，是脊背上的小排，也叫棒子骨，上面有连着肉的骨头，比较粗，适合炖汤，汤里放进去萝卜或者山药，慢慢熬，最后那香味啊，让人欲罢不能。 第三好吃的，是脊背上的脆骨，也是带骨的，看起来象板砖一样的一块块骨头，有点类似于兔头的骨头，只是形状不太一样而已，嚼起来很有韧性，很耐嚼，越嚼越香。 这三样是我在市场上买到的，味道都还不错。
最难得的是，以上三种骨头，都是猪身上量非常少的部位。 因为人少，市场占有率就低，所以比较难买到，要碰运气。 我还吃过一种脆骨，是在猪蹄上刮出来的，做前处理好，刮掉油脂，做成卤菜，也很好吃。 除了骨头，我还吃过蹄花，感觉一般。 猪蹄上的毛，要用火烧掉，然后清洗干净，放到锅里煮，煮到半熟的时候，加上糖、豆瓣酱、花椒等调料，再用文火慢慢煨，就可以吃到软糯的猪蹄了，可以沾着辣椒面吃，也可以放葱花蒜蓉拌着吃。 我感觉比猪头肉好吃。