淹咸鹅蛋怎么淹好吃？
把鸡蛋的大头敲碎，不要完全打碎，留一点壳，这样好入味 准备好白酒、酱油和盐，三者的比例是500克蛋加450克清水，20多勺（吃饭用的小勺）白酒、10多勺生抽，适量精盐调成汁 把调好的汁倒进广口玻璃瓶里，把蛋放进瓶子，全部淹没 盖上盖子，密封后，放在阴凉处，等待腌制入味，中间最好翻动两次，使蛋黄和蛋清充分混合，味道更均匀 我这是6个鸡蛋，腌了20多天，中间翻动了2次，正好这几天降温，温度在23度左右，所以没有放冰箱，如果气温高的话，最好是放入冰箱冷藏。
我本来想着把两个咸鸭蛋煮熟了，然后剥壳再拌饭给娃吃，但是没想到刚泡了半个小时就开裂了，估计是之前浸泡的时候不牢固，又加上我今天清洗的时候用力过猛造成。现在只能做盐水鸭了。不过也好，可以做我喜欢的盐水鸭了。哈哈。。。 把鸭子清洗干净，锅里放适量的水，然后把鸭子放进去，加入白酒，焯水去腥，注意，一定要冷水下锅，这样血水是沉在锅底，而不是浮在上面。
把焯水的鸭子用冷水冲洗干净，控干水份备用 把花椒、八角、桂皮装进滤茶网，放入锅中，加适量水和调料包，烧开后，小火熬二十分钟左右，关火让香味逸出。（我用的是红茶袋，里面装了红茶，这样做是为了去除腥味。）
把熬好的香料水倒在洗干净的鸭子身上，充分浸透，让香味渗入鸭肉中，然后盖上盖子，腌制两个小时以上。（我晚上睡前腌制的，第二天早上就满了屋子香喷喷的，哈哈哈……太馋人了！＾０＾~）
腌制好的鸭子用流水冲洗干净表面的盐粒，尽量冲干净。 用牙签在鸭子表皮上扎些小孔，这样更容易入味。（据说这样可以方便鸭肉吸收盐味，使口感更加鲜嫩。）
把姜切片，葱切段，放入碗中，加入适量凉白开，调和成葱姜水。 把辣椒切碎待用。（不喜欢吃辣的可以不用放）
蒸锅中加入适量清水，大火烧开，把鸭子放入蒸锅，盖上盖子，中小火蒸一个半小时左右，关火后继续闷十分钟左右。
取出蒸好的鸭子，表面均匀铺上剁辣椒和葱花，锅中烧热油，淋至表面即可。
我是用高压锅压的，时间差不多三十分钟，出来以后颜色看起来非常诱人，我直接拿来做宵夜了，香辣爽口，超级下饭啊！吃完一碗再来一碗，爽歪歪啊。。。