肉眼牛排怎么煎好吃？
这题我会！作为一个在西方饮食文化中，牛排几乎天天都吃（西餐店、汉堡店、超市卖熟的）；在中国吃到牛排也是家常便饭（西餐厅、快餐店、盒马鲜生等）的吃货来说，这道肉眼牛排我拥有丰富的经验来分享。 首先，选肉很重要。好牛肉做出来就是好吃的，差牛肉做出来就味道一般。所以买肉的时候注意：
1、一定要买新鲜猪肉（猪排最好吃），不要买冷冻的肉（不新鲜），看颜色！新鲜的肉是鲜红色的，而且红色是很纯正的红色，像橙子那种红润的感觉。而冷冻的猪肉的颜色会是暗红色，甚至会有发黑的情况。如图： 右边的五花肉明显要比左边的瘦肉颜色要深很多。
2、尽量买带骨的牛羊肉，如羊排、牛骨。因为带骨的羊肉会带有羊肉本身的膻味，这种膻味其实是羊肉特有的风味，我喜欢。如果不吃膻味的可以选净肉的羊肉，比如涮羊肉用的羊肉卷。 下图这种没有骨的牛羊肉我不建议购买，味道太寡淡，不入味儿。
3、买回来的肉类，如果有血水或者血色分泌物要及时清洗。因为猪肉本身含有肌红蛋白，而这种蛋白质容易氧化，变成淡蓝色的氧合肌红素，有血水是正常的。但是，如果没有清洗干净就做料理就不好了。特别是炖汤时，骨头里面的血水要及时清洗干净哦~ 处理好食材，我们就可以开始烹饪啦~ 烤或者煎之前，我们可以给牛排做一个“按摩”，这样会让肉质更加松软可口。方法很简单，用牙签轻轻扎孔即可。然后均匀涂上橄榄油或黄油之类的油脂，腌制半小时。如果是烤整只羊排的话，可以在腌料中加入少许洋葱或者大葱，提香去膻。不过羊肉烤制时间久一点会比较好吃，不膻也不腻。
烤箱烤熟之后别急着吃！趁热涂上一层黑胡椒酱汁（生抽+香油+辣椒油+蒜末+黑胡椒粉）更美味。想增加风味还可以铺撒葱花、香菜末。
煎的话也很简单。平底锅或者电饼铛都可以。肉类裹淀粉（面粉）下锅煎，定型后再翻面，不会粘连，很容易操作。表面可以刷点油，锁住水分。煎的过程中可以适当翻面，让肉成熟一致。 怎么样，简单吧～按照这个方法做的牛排，保证好吃到让你舔手指！