怎么烧红烧鱼好吃？
我平时比较喜欢吃红烧鱼，尤其是爸爸做的，那味道真是棒极了！可是自从爸爸离开以后我就再也没有吃过这么好吃的菜了… 其实做红烧鱼很简单，只要掌握好方法，保证你能做出和饭店一样美味的鱼来哦~ 首先，在准备材料方面要注意的就是，鱼一定要新鲜，而且尽量挑小点的鱼做，这样比较容易入味；然后就是配菜的选择，一般有香菇、青笋（竹笋）、魔芋等，我个人建议最好选择魔芋来做，口感好且容易入味，至于放几种配菜就看你的个人喜好了；
其次就是调料方面的问题，葱姜蒜是必备的，还有豆瓣酱也是必不可少的，至于八角、桂皮之类的就要看你的做法了，如果要做香辣的就不需要加这些东西；最后就是酱油和醋的比例问题了，一般来说1：2就可以了。 在处理鱼时需要注意的问题主要有三点：一是去腥，二是去腥，三是去掉鱼骨上面的黏液。
下面我们就来看看具体的做法吧：先说说怎样去除鱼的腥味 方法一：将鱼洗净去内脏后，用少许精盐稍浸，再冲净、晾干;
然后在锅里放油烧热，放入姜片、葱头煸香后捞出待用；再将处理好的鱼放入油锅煎至两面金黄，烹入料酒，加入适量清水、姜汁、葱段、酱油、白糖、精盐、味精和煸香的姜片、葱头，烧开后加盖小火炖至熟透；起锅前放入葱花即可食用了。
方法二：将清洗干净的鱼擦干水，在鱼身上划几刀，接着把适量料酒、食盐均匀涂抹在鱼身上，腌制十分钟。在炒锅中倒入少量食用油（油不要太多），油温烧至六七成热时关火，将炸过的花椒和干辣椒放入锅中翻炒几下，待干辣椒变酥并散发出香味后盛出待用；在炒锅中留少量底油，烧至五成熟时将腌好的鱼放入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出沥油。然后将炸好的鱼重新放入锅中，倒入适量开水、料酒、生抽、盐、糖大火煮开转小火焖至汤汁浓稠时，倒入之前准备好的辣椒及花椒炒香装盘即可。
注意：这个方法比较适合不喜欢吃辣味的人使用哈！ 另外提醒一点啊，在做红烧鱼的时候千万不要直接下油锅煎或炸，要先将鱼腌制一下再用油炸或者煎制，这样才能有效去除鱼肉中的腥味呢，这可是我老爸告诉我的经验之谈哈～