小炒鸡珍怎么做好吃?

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今天又买了两盒来炒,太爱了 首先买这个鸡珍(又称鸡胸肉)的时候,一定要选带皮的! 不然没味! 我一般先用清水浸泡出血水,中途多换几次水。然后清洗干净,切片。皮朝下,斜着刀切成薄片。 泡虾米的水留着,里面加两个鸡蛋,少许胡椒粉,一勺生粉,充分搅打均匀至糊状。然后加入切好的鸡珍片抓匀,让每片鸡肉都沾上一层蛋液。

锅中放适量油,油温6、7成热时,一片片下入裹了蛋液的鸡珍。炸至表面微黄酥脆,捞出沥油。 最后一步最重要!也是这道小菜最精华的部分 把泡海米的水倒进去,再加少量糖和生抽调味。大火煮开后转小火焖十分钟,让它入味儿。中间记得翻几次面。 等到汤汁浓稠,鸡珍酥烂,就可以出锅装盘啦。 一盘精致的小炒鸡珍就好啦~配上白米饭,我能吃两大碗!

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鸡胗洗干净,用盐反复揉搓,再冲洗干净,再用水泡10分钟左右,然后切片备用。干辣椒切段,葱切段,生姜切片。

水烧开,放入料酒。鸡胗下锅,烫至断生,立马捞出,沥干水分,可以过一下凉水。

锅烧热,倒入适量油烧热,放入葱、姜,花椒和干辣椒,爆出香味。

倒入鸡胗翻炒30秒,加入蚝油继续翻炒,同时加入适量糖提鲜,最后放入蒜苗,炒5秒钟,翻匀就出锅。

撒点鸡精,装盘。

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