凉拌粉皮怎么才好吃？
我做过最棒的凉拌粉皮，不咸不淡 不软不硬 脆韧适宜！ 做法超级简单 准备食材： 粉丝（一定要选纯淀粉的，不要选择里面掺有其它物质的）、黄瓜(或者胡萝卜)一根、香菜两棵、鸡蛋一个。 调料：生抽两大匙、醋一大匙、芝麻油（熟香油）一大匙、辣椒油适量、鸡精适量。
1.将粉丝放入冷开水浸泡至涨发；黄瓜切丝；香菜切末；鸡蛋打散加少许食盐搅拌待用。
2.烧一锅水，沸腾后先放黄瓜丝，再倒入粉丝，同时用筷子搅拌几下防止粘锅。待粉丝彻底熟透后浸入凉开水中冷却。(这一步骤很重要，能让粉丝吃起来顺滑而有嚼劲)
3.把以上准备好的调料全部放进碗里拌匀。（注意：不能直接倒进粉丝里拌，那样会结块）
4.最后把香菜和鸡蛋液倒在粉丝上，充分拌匀让每根粉丝都沾满酱汁，就可以享用啦~
我做这个菜喜欢用新鲜的黄瓜，如果用胡萝卜的话，要用水焯一下再用来拌，以防胡萝卜生硬的口感。 另外就是放盐的时间的问题，如果早了 ，盐会和淀粉反应生成淀粉胶，会使粉丝粘在一起，如果晚了，又会影响口感变得太老。这个度的把握就需要多练习了哦~ 这个凉拌粉皮的蘸料也是关键，我试过多种搭配，最终感觉最好的是：用陈醋和生抽＋少量的糖+辣椒油调制的蘸料。（不用味精和胡椒粉）