韭菜香菇肉饺子好吃吗？
第一次在知乎上发自己的做菜心得，感谢各位的关注。 先说一下，我不是专业的厨师，我只是个爱琢磨的煮夫。我会继续分享我做菜的经验，欢迎大家关注。 昨天做了韭菜香菇猪肉馅的饺子，味道还不错，记录一下过程，给各位做个参考。 我用的材料是：五花肉、韭菜、鸡蛋、虾皮、香菇。调料是：生抽、老抽、盐、香油（或者麻油）、味精或鸡粉、十三香、花椒粉、胡椒粉。 看材料就知道这是个荤素搭配的饺子，除了肉馅要搅打好以外，韭菜和香菇也需要处理。
1.韭菜洗净控水，切掉根稍后用刀轻轻剁几下以便更好地入味儿；
2.香菇用开水泡发，去掉蒂部，用刀切成小块。如果香菇比较厚，可以刮去表面的硬皮。 下面开始调馅。
3.肉馅里打入一个鸡蛋，然后分三次加入清水，每次加完清水后要顺着一个方向搅拌至上劲，也就是三泡四搅。加入清水的目的是让肉馅吃水吃饱，更好入味。
4.在肉馅调好底味儿的基础上，依次加入切好的香菇、韭菜、各种调味品，充分搅拌均匀。 如果不喜欢吃太干的饺子，可以在拌好的馅中加入适量开水。
最后说和面和擀皮儿。 因为是晚上做，第二天早上吃到，所以我把面和得软一点儿，这样可以省着早上起得太早。一般面粉和水按照3：1的比例就行。 和面的时候可以先加点盐或者食用油锁住水分，这样和出来的面更筋道。 用压面机或者擀面杖都可以把面和得光滑细腻一些，不过我还是喜欢用手揉面，比较有成就感哈哈哈~ 和好面之后盖上盖子或者套上保鲜袋，让它醒一段时间。
醒面的同时我们可以来调蘸汁。 取一个小碗，倒入酱油、醋、豆瓣酱、辣椒油、葱花香菜，用筷子搅匀即可。 饺子最好放在冰箱里冷冻起来，这样吃起来更脆劲儿！ 我一般分两次包饺子，上午和下午，间隔时间比较长，所以不用担心馅料会坏掉！