剁椒鱼头的做法 原料： 胖头鱼（其他鱼亦可）、剁辣椒适量、姜蒜末少许、醋和生抽两勺、老抽一勺、料酒三勺、豆瓣酱一勺、白糖适量；
制作过程： 1.胖头鱼肉鱼肉连骨切块，用料酒腌制片刻； 2.鱼肉均匀铺在盘子中，将剁辣椒、姜蒜末、白醋、生抽老抽、豆瓣酱和白糖依次铺在鱼肉上；
3.锅中添水烧沸，把盘子放入锅中蒸十分钟左右；
4.蒸好的鱼肉撒上葱花，淋上热腾腾的热油即可食用。 小贴士： 1.做这道菜最好选择肥一点的鲢鱼头，肉质更细腻鲜嫩。
2.剁辣椒里已经含有盐分，所以腌渍的时候不要放太多盐。
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浦苏秋优质答主连鱼头的家常做法
原料：鲢鱼头1个（12两至1斤3两），黄酱20克，小葱2根葱白部分切成丝、葱叶部分切成末，姜1小块，蒜8瓣，泡椒3个切碎，八角2个，花椒20粒，料酒8克，白胡椒粉2克，干淀粉20克，油盐适量，生抽8克，蚝油8克。
做法：
1. 把鱼头从中间劈开，大一点的鱼头可以一分为二，剁成块。把鱼头加入盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀放入冰箱腌制片刻。大葱的葱白部分切成丝、葱叶部分一半切断，一半切成葱末，姜切片，蒜拍碎。
2. 把泡椒切碎、八角、和花椒放一起备用。
3. 把鱼头蘸上干淀粉，抖掉鱼头上的浮粉。锅加油烧到7成热时，下入鱼头煎制，翻面煎制另一面，鱼头熟了即可。
4. 锅内留少许底油，下入葱丝、蒜末、姜片，小火炒制。再下入黄酱、蚝油，和泡椒末、八角、花椒，小火炒制。
5. 炒制花椒不再发出滋滋的声音，捞出花椒、八角和葱丝丢掉不用，下入煎好的鱼头、加入热水（最好是开水，开水炖鱼，鱼会比较的鲜嫩），淋入生抽，炖制10来分钟。
6. 把炖鱼的汁全部倒入装鱼盘中，撒上葱花，放上辣椒丝即可。
