排骨这么吃好吃？
其实，排骨的做法很多 糖醋、酱焖、卤煮、清炖…… 但要说最受大众欢迎的，还是炸排骨！ 外酥脆，里嫩鲜 咸香中带点微甜 让人一口就爱上~ 一盘不够来两盘，三盘四盘就更好了 今天呢，大厨就为你揭秘这道【酥炸排骨】的秘密！
首先呢，选料很重要！ 做酥炸排骨时，最好选择肋排（靠近肋骨的肉） 因为肋排上的肉带有一定厚度，口感更好 其次呢，腌制很关键！ 除了食盐、生抽、老抽这些基础调料以外 我们还会放入适量的花雕酒或者是啤酒 目的是去除腥味，增加醇香味
最后，油炸是决定这道菜成败的关键！ 油温至关重要，温度过高容易煳锅，温度过低又不容易酥脆 因此我们一般会把油温控制在6成热（200℃左右） 在这个温度下，肉馅可以缓慢成熟，同时又不至于变得软烂 最后蘸着吃的时候，是酥脆带韧性的口感 那蘸水怎么调呢？ 大厨有个小秘诀——酸酸辣辣最开胃！ 所以，我们需要准备小米椒圈、生抽、醋以及少许白糖 这样一碗开胃的小蘸水就做好了！ 吃的时候，舀上两勺，拌在酥酥脆脆的炸排骨里面 哇哦～一口咬下去 香而不腻、咸甜适中 就连骨头都是酥的！ 你学会了吗？