怎么炸蝉好吃？
1、选料要“精”，取秋蝉（最好为雄蝉）约500克洗净； 2、加工要“细”，用清水浸泡后取出，除去头、翅、尾及四肢，用刀轻轻拍破脊背； 3、腌制要“匀”，放入清水中漂洗去咸味，然后加入白糖、醋、酱油拌匀，使糖、醋均匀地分布在原料表面。
4、发酵要“足”，装入坛内压紧实，盖上盖子，四周用热水保温(温度以不烫手为宜)，这样大约1小时后，就会发出酒香味了。此时可打开盖子，放气，再盖上盖子，保持温度。注意防止香气外溢，以免失效。 5、油炸要“嫩”，在油锅中炸至变色即捞出沥油，装盘。
6、配食要“鲜”，可配新鲜蒜泥、香菜、葱段等食用，也可根据个人的口味不同而配以辣酱或豆瓣酱。
烹饪要点：泡、腌、蒸时间均不能过长，否则会影响成菜质量。蒸时不能水太多，以防成品软烂。 关键：掌握好各种调料的用量，宁少勿多。