用鸡蛋发面怎么做好吃？
1、用料 面粉500g，酵母5g（或者泡打粉2.5小勺）白糖30~50g，鸡蛋4个 色拉油或者猪油适量，葱花若干 做法：把酵母和白糖放入温水中，搅拌至溶解后加入鸡蛋和清水（牛奶也可以哦），搅拌均匀。面粉倒入容器中，慢慢加入蛋液，拌成棉絮状。用手揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，等待发酵。注意：面团的柔软程度比做包子的时候要稍软一些。因为发酵过程中会产生气体，所以面团会变得非常松软。
2、处理馅料 用擀面杖敲打香葱，可以很好地去掉葱皮的辛辣味。如果喜欢姜的味道也可以加入少量生姜。将所有的食材都切成碎末，越细越好。
3、包馅、蒸制 发酵好的面团充分揉压出里面的空气，分成均匀的小面团。取一个小面团搓圆按扁，包入适量的馅料，像包水饺一样包起来，收口做成圆球形。所有做好的生坯，在表面刷一层植物油，防止表皮干裂，也更容易熟透。冷水上锅，大火烧开蒸锅上的蒸汽水后，改小火蒸6分钟左右就可以关火了。关火后不要立即揭开锅盖，让馒头在锅里焖5分钟后再打开锅盖，这样会让馒头更加暄软好吃。
Tips：
1、和面时，可以先只用一半的量，和成光滑的面团，醒发半个小时左右，再进行下一部分的操作。这样就不必担心面团发不好或者发过了头。
2、如果怕揉不匀，可以在盆上盖块湿布，用手指轻轻揉压面团，这样就能达到很好的效果了。
3、面团发酵的时间要根据温度而定，夏天只需几个小时，冬天需要近两天时间。如果天气更冷，可以用烤箱的低温加热功能辅助发酵，这样会更快一些。但是要注意观察，防止发得过于饱满而引起面团开裂。