剪刀面怎么做最好吃？
1、准备材料，面粉，鸡蛋，黄瓜 2、将鸡蛋敲入碗中，用筷子搅散备用；面粉中加入适量盐，和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟 3、面团充分醒发后，用手揉挤出里面的空气，然后揉搓成长条状，用刀切成均匀的小块 4、在切好的小面团上撒少许干面粉，轻轻擀制，使得面团表面形成一层薄薄的皮 5、锅中注入水，大火烧热，水沸后放入擀好的面条，熟后捞出过凉水（这样煮出来的面和汤会更白） 6、原锅不用洗，直接加入打散的鸡蛋液，待其成型后放入黄瓜丝，调入胡椒粉、葱花即可食用了。 补充： 1.因为鸡蛋本身含有较多的水份，所以不需要再添加清水打蛋液了。
2.不喜欢吃辣的，可以不放辣椒油，或者少放一点。
3.不喜欢吃葱和蒜的，可以在调汁的时候去掉。 小贴士 一：和面时，盐一定要少量多次添加，以免水分不足，难以成型。
二：擀面时要尽量薄一些，太厚的话不容易煮熟，而且口感会比较糯。 三：调酱汁的时候，醋和酱油可以多一些，这样拌饭很香~~ 如果喜欢重口味的，还可以在调汁时加入少许胡椒粉、辣椒粉、五香粉等。
剪刀面的制作方法其实并不难，如果想要吃到地道的延安剪刀面，其实只要有空闲时间，自己在家也是可以动手制作的，下面我就将自家人常做的剪刀面的方法分享给大家，有空不妨一试。
首先要做的是剪刀面的面团，面团需要使用面粉和热水来和制，在面团和制的过程中不断加入热水和少许的碱面，反复的搅拌和揉搓直至面团光滑。和好的面团要保持表面光滑，然后盖上一块湿布，静置30分钟，这样面团就会变得非常的柔软光滑。然后将饧好的面团放在案板上，反复的按压，直至将面团擀成一张非常薄的长方形面片，再撒上适量的干面粉，然后用刀在面片上划几刀，以便将面片展开，再用剪刀将面片剪成约1厘米宽的面条。然后煮好一锅清水，将剪好的面条逐次下在沸水中，面条煮熟后捞进冷水中稍浸捞出沥水，剪刀面就做好了。
剪刀面的卤汁是非常重要的，有牛肉面还有羊肉面，需要煮好一锅羊汤来制作汤底，在羊肉汤中调入适量的盐、生抽、醋和花椒粉，还要调入适量的辣椒红油调味。剪刀面煮熟捞入碗中，然后浇上准备好的羊汤，再铺上煮熟的羊肉片，一碗香气扑鼻的延安剪刀面就做好了。
