荔枝肉好吃在哪里？
作为福州人，我倒是觉得荔枝肉最吸引人的地方是，它香！ 把腌过的瘦肉用油炸熟后，在炸的过程中会吸入油分，使外表脆硬，同时也会让咸味更进一层，深入肉质。而炸的过程也是控制火候的关键环节，太嫩了吃起来不酥脆而且不够脆，太老了咬下去又干又柴。
而除了酥脆的外皮和滑嫩的里脊混合出的美妙口感让人食指大动外，炸好后的荔枝肉还得经过一道重要的工序——泡！ 新鲜的荔枝肉得浸泡在冰鲜的卤水里，这卤水可是有讲究的，得是大骨汤配上多种香料熬成，香料的味道得充分渗透进入每一块荔枝肉中。
经过几个小时焖煮的荔枝肉，外表被染上一层漂亮的酱色，吃起来更是多了一层馥郁的香气。 一道好吃的荔枝肉，应该有着漂亮莹润的光泽，表面酥脆，入口鲜嫩，有浓郁醇厚的卤香味和新鲜食材本身的清甜味。嚼起来颗粒感分明，越是细嚼越能感受到其中的层次感，先咸后淡再浓香，层次分明，味道丰富。
不过现在冬天到了，买回来的荔枝肉放冰箱里冷藏保存，想吃的时候拿出来蒸熟了再吃也是ok的啦~