白菜挫怎么拌好吃？
我觉得题主可能弄错了，北方人吃的大白菜是小白菜（青菜）而不是大白菜。我怀疑，题主吃的可能是四川那种娃娃菜，而不是东北和华北地区栽培的结球型大白菜。因为东北和华北地区的大白菜口感是很粗犷的，根本不可能是“脆嫩”、“清甜”、“水汪汪”的。
至于怎么做，很简单啊！ 清炒就是最简单的做法，把白菜帮子切片，葱花炝锅，然后倒上白菜，炒熟出锅。 或者开水焯一下，捞出来调个蒜泥醋汁，蘸着吃。 还有最简单的，就是切成细丝，拌上盐、辣椒油、醋，调成酸辣口。（这个做法跟川菜里的“酸菜肉丝”有点像→_→）
当然，还可以做成酸汤水饺；或者像煮排骨那样用高压锅给白菜焖个鲜汤... 总之，方法很多。但是个人认为，不管怎么做，最重要的是把白菜的“菜香味”给炒出来。所以，葱、姜这些香料就不要多了。要是实在怕腥的话，可以放点料酒去腥。