我做的不是最地道的东北炖菜，但是是最简单的，适合时间紧迫或者没时间的童鞋哈~ 原料： 嫩豆腐一块（大概300g）、北大荒有机大豆油25ml、大葱一段、姜两片、八角一个、桂皮一小块、香叶三片、干辣椒三个、老抽适量（用来调色，不要放多了，会发苦）、盐适量、开水约莫600ml。 大豆油和酱油是调色的，不能不放。八角、桂皮、香叶是去腥提香的，不喜欢可以不放。辣椒根据口味放，我是觉得有辣椒更过瘾！ 步骤如下：
1.豆腐切成大块，浸入清水中备用；葱姜切片；干辣椒切段
2.热锅下热油，放入香料煸香后，加入一大勺生抽与清水煮沸
3.把浸泡在清水里的豆腐用勺子舀起来，慢慢放进去，同时用筷子轻轻拨散，防止沾底
4.大火煮开后，盖上盖子，小火焖十分钟。十分钟后打开盖子，加入适量的盐和鸡精调味即可。 小贴士：
1.因为是有机大豆油，所以味道很淡，要适当多放些酱油和辣椒。
2.这里用的铁锅，没有盖锅盖。
3.如果担心豆腐不够入味，可以焖得越久越好吃哦～
戴可恬优质答主干煸五香豆
五香豆是绍兴一带的一款很受欢迎的风干豆类的零食。我们平常吃到的五香豆都是红色的，其实这是因为里面加入了红曲米粉的缘故。红曲米是大米的一种发酵产物，里面含有类似色素的成分，和五香粉一起炒入黄豆中，就成了红红的五香豆。
这种五香豆口感比较绵密，味道很浓，非常适宜就着黄酒慢慢品。五香豆可以用来做豆豉，或者凉拌，味道都特别的鲜美。
做五香豆最适宜用颗粒稍小的黄豆，做出来的豆子味道比较容易进去，口感也会更好。红曲米在中药店或者一些卖干货调料的菜市场和超市里都能买到。如果实在买不到，也可以用五香粉加普通的面粉或者糯米粉混合一起用，做出来的是黄色的五香豆。红糖也不要省，它和酱油一起会让五香豆的味道很丰富，口感也更绵长。
材料
干黄豆 250克/红曲米 20克/普通面粉 20克（如果用红曲米的可以不加）/五香粉 1小匙/红糖 1大匙/黄酒 1大匙/细盐 1/2小匙
做法
1 干黄豆在冷水里浸泡6—8小时（冬天可以适当延长2小时）后沥干水分。红曲米加300克冷水浸泡15分钟后连同浸米水一起倒进锅里，再加入五香粉、红糖、黄酒和盐。
2 炒锅置大火上煮5分钟，再把泡好的黄豆倒进锅里，水没过黄豆约1厘米。加盖大火煮开后马上转小火再煮5分钟。
3 关火后不要打开锅盖，盖着锅盖把汤汁在豆子里至少焖4小时以上，最好能过夜。最后炒锅洗净用干布擦干，烧干以后转小火，把五香豆和充分浸入味的汤汁一起倒入炒锅里慢慢翻炒。
4 不断翻炒受热均匀，翻到外皮干脆，汤汁收干即可。
小诀窍
一定要选颗粒较小的黄豆来做，最好能浸泡8小时以上。这样五香豆的味道会比较容易进去，口感也会更好。
