干豆腐怎么吃好吃？
我吃过的最特别的豆腐，是在东北出差时，一个当地朋友带我去吃的。 进了一个很普通的餐厅，服务员穿着也很普通，点了一份铁板豆腐，然后……
豆腐被端了上来，可是上面竟然有一层薄薄的油脂，好像刚刚煎过一样。 我有些疑惑地看着老板，老板淡淡地说，这是水豆腐啊，咱们这儿都有油水，不然干巴巴的吃什么啊！ 于是我吃到了这辈子最好吃的铁板豆腐，外脆里嫩，带点韧劲，和想象中完全不一样。
后来回到上海，我想再试试这么做豆腐，可是无论怎么折腾，总是软塌塌的一团，毫无嚼劲。 原来不是手艺的问题，而是食材的问题。在上海，你只能吃到卤水、石膏或内脂做的豆腐，而这种用纯豆浆制成的豆腐，只有在一些特色菜馆子里才有可能吃到。
当然现在有了网络，我在很多美食帖子里都看到过这种豆腐的做法，心里窃喜，终于有机会再尝到味道了。 不过我吃了这么多帖子里面做的豆腐，还是觉得最经典的那家餐厅做得最好吃。不知道是不是同一个老板，毕竟那是十年以前的事了。