鸡公煲放什么好吃？
“鸡公煲”这个名字其实是对一款菜的别称，这道菜的原型是重庆鸡汤火锅（注意，不是现煮的汤锅而是事先炖好的鸡汤）。因为用公鸡作为主要食材、锅底像火锅一样可以加热，所以被称为鸡汤火锅；又因为它常做“打边炉”（广东人对火锅的叫法），锅边会有一圈油痕，被戏称为“鸡公煲”。
“鸡公煲”在川渝地区相当常见，到了广东也常能看到它的身影，但在其他地区就很少见了——除了个别外地人开的火锅店会做之外，当地大部分餐厅是没有这个菜的。这是因为“鸡公煲”对原料要求很高，必须是用老母鸡精心炖制的鸡汤才能做。现在条件好了，用什么土鸡、土鸭、土鹅都可以，以前可没有这么多讲究。不过即使这样，能做出好吃的“鸡公煲”也不是一件容易的事。
首先，选料要精。用来焖制的鸡肉必须是肥瘦相间的散养鸡或者肉鸡，有劲道的肌肉和脆软的脂肪层，这样才能保证口感。 其次，加工必须精细。制作“鸡公煲”的鸡肉需要先用刀背轻轻拍松，再用清水浸泡出血水，这个过程必须反复操作，直到干净无血水为止。 然后，火候把握要恰当。做“鸡公煲”的火锅锅底一般由辣椒花椒等辣菜、豆芽青菜等时蔬、泡发的木耳等组合而成，先下菜后下鸡肉是最正确的烹调方法，这样既能保证蔬菜的新鲜度和营养成分不受高温损失，又能保持汤汁的鲜美。 最后，调料搭配很重要。豆瓣酱、豆豉、甜面酱、沙茶酱、蒜蓉、葱花等都是常用的调辅料，它们的用量多少、先后顺序都有讲究。如果调得合适，这锅“鸡公煲”可就成功了。 当然，“鸡公煲”最好吃的部分其实是那一层厚厚的红油汤底。这层红油是鲜辣的，也是香醇的，它融合了所有食材的精华，集鲜香麻辣于一锅，让人吃得浑身发热却也欲罢不能。