剩烤鸭片怎么做好吃？
很多人做烤鸭时候，都会遇到一个问题，就是鸭皮很油不好处理；用开水烫一下，鸭皮很容易就掉下来了，但是这样处理的鸭皮很薄很软，没口感也没形状，非常难处理。 下面我教大家一个懒人做法，不用开水烫，也不用油炸，做好的鸭皮又脆又有型。
做这道凉菜我用了半只鸭，剔骨后剩下200g左右的鸭肉，加上香菇和黄瓜一起凉拌，鲜香爽口，好吃到爆！ 我用的鸭是烤的，如果用的是卤鸭或者熏鸭的话，味道会更佳。
【凉拌烤鸭】
食材：烤鸭1只、黄瓜1根、香菇5-6朵（干）、香菜适量、葱一根、姜3片、蒜瓣4个、八角2颗、香叶2片、生抽3汤匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、食用油适量。
【制作步骤】
1. 鸭子剁成小块，放入碗中，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶拌匀，淋上料酒去腥，用手抓匀，腌制半小时。 （我是买的时候让店家帮忙剁的，如果你不想用刀剁，也可以用机器打成泥糊状）
2. 香菇提前用清水泡发，洗净切丁。 （如果是干的香菇，建议用水浸泡，更软糯）
3. 黄瓜切片，蒜瓣去皮拍碎，香葱切碎，备用。
4. 炒锅中放油，油热后放入蒜末爆香，然后倒入香菇翻炒片刻。
5. 加入适量清水或高汤，没过香菇表面即可。 水煮开后，加盐、生抽、老抽调味调色。小火煮几分钟，让香菇入味。喜欢吃辣的朋友，可以此时加入红辣椒小米椒等，会更美味哦~
6. 把浸泡过的鸭块捞出来沥干水分，放在香菇汤里，盖锅盖焖煮半个小时左右，直到鸭肉熟烂。 （如果觉得水少，可以再加一些）
7. 将鸭块和汤汁一起倒入碗中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏两个小时以上。这样做的目的是使其入味，也更方便切割。
8. 从冰箱里取出切好的鸭肉，均匀摊开在盘子里。 上蒸锅，大火烧开后再蒸15分钟左右，这样可以使鸭皮的油脂被充分蒸煮出来。
9. 准备好调味料，调一碗蘸汁。 （这个可以根据自己的喜好调整，主要是提鲜）
10. 小贴士： 如果觉得蒸制过程中盘子里的油水太多了，可以用勺子舀出来去掉一部分。最后装盘的时候可以稍微撇去表面的油花。