茄子做卤怎么做好吃？
我的做法是，选择圆一点的茄子，切成滚刀块，放少许盐杀出水分，用清水冲净沥干。 热锅冷油，加入两勺生抽、一勺老抽、一大勺剁辣椒（或老干妈）炒出香味，加入两大勺冰糖，小火烧化后，放入茄子慢慢炖入味（大概20分钟左右的样子），最后大火收汁就搞定啦~
我做过一次加肉做的，先放八角炸香，然后放豆瓣酱和剁辣椒，炒出红油后放茄子，跟做烧茄子差不多，只是稍微多放一点水以免糊锅就行。不过用这种方法做出来的卤味道会更丰富一些，可以当蘸水，也可以拌饭拌面~ 我家小朋友特别爱吃，每次都要挖两勺放到米饭上拌着吃，一口米饭一口菜，吃得不亦乐乎！