我的做法是，选择圆一点的茄子，切成滚刀块，放少许盐杀出水分，用清水冲净沥干。 热锅冷油，加入两勺生抽、一勺老抽、一大勺剁辣椒（或老干妈）炒出香味，加入两大勺冰糖，小火烧化后，放入茄子慢慢炖入味（大概20分钟左右的样子），最后大火收汁就搞定啦~
我做过一次加肉做的，先放八角炸香，然后放豆瓣酱和剁辣椒，炒出红油后放茄子，跟做烧茄子差不多，只是稍微多放一点水以免糊锅就行。不过用这种方法做出来的卤味道会更丰富一些，可以当蘸水，也可以拌饭拌面~ 我家小朋友特别爱吃，每次都要挖两勺放到米饭上拌着吃，一口米饭一口菜，吃得不亦乐乎！
尉迟梓阳优质答主茄子营养丰富，富含维生素p，每100克中就含156毫克，为所有蔬菜之冠，因此有"心血管卫士"之称。还具有丰富的维生素A、B和C以及钙和铁。中医学认为茄子具有清热活血，祛风通络，宽肠利胃等功效，油酥卤茄就是用茄子做的一种卤味小吃。
那么怎么做好吃呢？
首先要准备的材料有老茄子、芝麻油、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、酱油、白糖、盐、味精、辣椒面。
其次进行具体制作过程：
1、老茄子选2-3个。洗净后上火蒸透。晾凉后撕成丝，加少许盐腌10分钟，稍候后用清水分几次挤去多余水分备用。
2、葱段、姜片放在一起，花椒、大料，桂皮、香叶放纱布包好也备用。
3、锅内放芝麻油，油热后先放葱姜、药包炸出香味后倒入酱油，加小半碗水再加入白糖烧开后下入茄丝加料酒、盐、味精稍后收干卤汁关火。
4、卤汁一定要收干、否则放入冰箱后会出现汤汁。
5、装盘时可撒上少许辣椒面即可。
以上就是“茄子做卤怎么做好吃”的介绍了，你学会了吗，赶紧回家做吧。
