锅贴饼子怎么做好吃?

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“锅贴”,我吃的比较少,但确实也吃过。 做“锅贴”其实有点技术含量的,和包春卷是一个道理:馅儿不能太稀(不好包,也容易漏)也不能太干(不好熟而且会硬)。

我家做“锅贴”一般有两种办法,一种类似春卷的做法,把调好的肉馅放到擀好的薄饼上,卷起来,切成段,下锅炸。另外一种做法是像包包子一样,用面皮把调好肉馅包裹起来,做成圆球状,然后按扁,擀成薄薄的馅饼,在上面用刀划口子,类似包子刀口那样,但是不要全撕开;然后下锅煎熟,也可以炸。

我个人比较喜欢第二种方法做的“锅贴”。 除了馅料和面粉的选择(做“锅贴”的面团要比做馒头、花卷和包子等软一些)没有特别讲究之外,蒸或煎的方法,我觉得影响并不太大。关键是调料(其实应该叫作咸淡)要掌握好。

我家里做“锅贴”一般都是做一大盆,够一家人吃两天的量。所以配料的时候,一般也比较豪放。比如我会同时搭配切好的咸菜丝或者榨菜丁之类的下饭小菜,再配上一碗鸡蛋汤,完美! 所以最后到底味道怎么样,关键还是看食材(原料)和厨师(自己)的手艺!

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做法1、将猪五花肉洗净,剁成肉馅,加入酱油、料酒、盐、糖、葱姜末、榨菜末、辣椒末、水淀粉搅匀成馅备用。

2、将发酵好的面粉团擀成长形薄片,抹上肉馅,撒上青红椒丁、火腿丁、香葱,从一头慢慢卷向另一头,用刀切成一个个剂子,将每个剂子由两头向中间慢慢卷起,并用力稍压几下,使卷好的坯子按在一起,包成锅贴生坯。

3、平锅上火,放入色拉油,锅热后将包好的生坯放入锅内,加入盐水,开锅后用小火烙约5分钟,将生坯煎至熟透,底呈金黄色,锅贴表面鼓起时将锅贴倒出码入盘内。吃时配醋和辣椒油。

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