什么鱼红烧了好吃？
我心中的红烧鱼冠军，首推 清江鱼 清江河鲜-清江鱼，产于长江支流清江水系中。它个头适中，鱼肉嫩、滑、甜、香，味道十分鲜美，而且刺少（个人感觉比鲈鱼刺还要少），很适合做“红烧”这道菜。 做红烧，选择一条合适的鱼是很重要的。首先鱼要保证新鲜。第二就是鱼的体型要适中，太大或太小都不合适。第三就是要选择鱼身上的刺要少一些，特别是鱼骨里的刺要少。这样烧出来的鱼才方便食用。
其次，选择好鱼之后，就是制作过程了。 【食材】 清江鱼1条、香葱3根、生姜3片、蒜瓣5个、八角2颗、香叶4片、桂皮1小块、干辣椒5个、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白糖适量
【做法】 第一步：准备一条新鲜的清江鱼，刮去表面鳞片，清洗干净后，从背部把鱼切开，注意不要切断尾部哦~ 第二步：锅中热油，倒入洗干净的鱼，小火慢慢煎制。煎至两面金黄即可盛出备用。
第三步：另起锅，倒入适量的油，放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮和辣椒炒出香味。加入一勺豆瓣酱和2勺料酒炒香。 第四步：然后把煎好的鱼放进去，沿着锅边淋入生抽和老抽，加入适量的热水，大火煮开后，转文火焖炖20分钟左右。
第五步：最后开大火收汁，根据个人口味撒入白糖提味，出锅前撒上葱花点缀一下就可以了。
这样做出来的清江鱼，外皮酥脆，里肉鲜嫩，入口即化，再搭配着汤汁吃，那滋味简直太美了！