拉姑怎么做好吃？
我从小在粤西（广东湛江、茂名地区）长大，这里民风淳朴，美食众多…… 拉姑，是当地人对鸡爪的称呼，也叫卤鸡爪。制作过程简单，但是非常有讲究，不是所有人都能做得好吃的。
首先要选新鲜的鸡爪来制作。所谓新鲜，就是刚刚宰杀的鸡爪，冰鲜的更好。不新鲜的鸡爪表面有黏糊糊的胶状物，并且腥味很重。如果买回来发现有这个问题，千万不要食用了！拿盐多搓几遍，冲洗干净，可能还有点用。
处理好的鸡爪要飞水，就是放在开水里焯一遍，目的是去掉腥味和血末。然后沥干水分备用。 下一步很重要——用香料腌制。这里说的香料不是八角、桂皮等常见香料，而是当地的特色香料，各家有各家的配方，我是不方便透露的。但无论什么香料，都是去腥增香的。
把香料放到冷水锅里煮出香味后，放入鸡爪再多煮一会儿，然后关火让香味继续浸泡着鸡爪。这一步做好的拉姑应该是这样子的：香料的味道浸透到鸡爪里面去了，但鸡爪本身的颜色依然是淡黄色的。有的店铺为了美观，会事先给鸡爪染色，当然这样也不好，因为染料的分子量非常大，很难被人体吸收，不会有什么不良影响。但是如果颜色非常均匀而且特别亮的话，十有八九是加了色素的，建议不要购买。 拉姑做好了是可以直接吃的，但是这样做出来的拉姑味道会比较寡淡。最好的方法是用酱油、生抽、老抽、蚝油、辣椒酱（可选）搅拌均匀后，放少许糖提鲜，调成酱汁，浇到鸡爪上，再焖10几分钟，这样就可以吃到入味又好吃的拉姑了。 我小时候最喜欢的就是拿刚刚煮熟的拉姑捞起，蘸着酱油吃，好吃得不得了啊……