徐州哪家炒面好吃吗？
炒面是徐州菜里我最喜欢的，说它是“徐州第三大菜”应该没有人反对吧（第第一大菜自然是羊汤，第二道菜是什么呢？我也不知道……） 所谓炒面，也就是面条和青菜炒一起了嘛！但是要炒的好吃也是很有讲究的。
1、面条一定要选用粗的面条，不要太硬也不要太软。 我的经验是去买手工切面（也叫刀削面）的时候，让师傅帮多切点粗细。如果实在不放心，自己回家用剪刀剪成粗的，这样口感会好很多。
2、青菜要选嫩绿的菠菜或者油菜（别用白菜啊）。 如果是菠菜的话，要先焯水再去梗去叶；如果是油菜，直接用清水焯熟了备用。（主要是去除草酸）
3、肉要选半肥半瘦的，切丝之后用生抽、料酒腌制一下。（可以放一点点糖提鲜）
4、鸡蛋液打散后拌入面粉调成糊状，下油锅炒熟盛出备用。
5、锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，再依次加入肉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、菠菜或油菜，快速翻炒，加盐味精调味，最后倒入鸡蛋糊搅拌匀了就可以出锅咯~ 小tips： 面不要煮得太熟，有点夹生不烂是最好的，不然炒起来很费劲。
很多人炒出来的炒面颜色发黑，那是因为油不够热，或者蔬菜没有焯水（除菠菜外），又或者酱油放得过早，导致上色。