怎么煮鱼蛋好吃？
我小时候，每年春节都可以吃到奶奶做的鱼丸汤。白净的鱼肉细细地剁成泥，和着生姜、胡椒粉等佐料调成馅儿，用手指头均匀地揉捏出小丸子，放入沸水里煮熟，再调以酱油、葱花、香菜末，一碗香气扑鼻的鱼丸汤就成功了。不过最让我难忘的却不是鱼丸，而是奶奶亲手做的鱼皮饺子。 取一块新鲜的鱼皮，用刀刮去里面的鱼肉，清洗干净后加入少量食盐，浸泡在清水里待用。把准备好的韭菜（或者菠菜）用开水焯熟，凉后沥干切碎，和着猪肉馅儿一起放入碗内，加葱花、姜末、生抽、香油拌匀成饺子馅。然后把鱼皮平摊在案板上，轻轻擀成薄皮，包上馅料，捏紧收口做成饺子。煮熟后捞起饺子，汤里调入香醋、胡椒粉、葱花、蒜末，一碗鲜而不腻的鱼皮饺子就做好了。
鱼皮含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有健脑明目之功效；其含有丰富的钙、铁、磷等物质，是健脑的重要营养成分，对儿童和老年人的大脑发育十分有益，而脂肪中的卵磷脂则有防止动脉粥样硬化之功效；还有润肺止咳、清热利湿的作用。对于体质虚弱、营养不良的人来说，食用鱼肉是补充营养的绝佳机会。 做鱼皮可没那么简单！想要把鱼皮处理得干净又不破坏它的完整性是需要花点儿心思的——先用刀刮去表面的黏液，再用流水冲洗，这样基本可以去掉大部分鱼皮的腥味了。至于有些很小的刺，需要把鱼肉夹起来，用小刀贴着骨头剔下来冲水，才能彻底清理干净。
很多人不喜欢吃鱼肉是因为觉得挑刺太麻烦，其实只要掌握一个技巧：鱼肉中掺入姜葱汁，用手使劲抓拌片刻后再用清水冲洗干净，就可以轻松去除鱼肉中的刺了。