怎么红烧鱼块好吃？
我小时候，每年春节都可以吃到外婆烧的红烧鱼块，那是年味里最让我难忘的记忆。 以前，家里没有买现成的冻鱼，每次都是外婆在腊月里钓完鱼做。她把刮干净鱼鳞的鱼放在锅中煎炒几下，然后加入酱油、料酒、白糖和清水，用小火慢炖，等汤汁变浓，鱼肉入味后，盛盘上桌。
那条鱼被烧得酥嫩鲜香，入口即化，连鱼骨都带着浓浓的香味，让人大快朵颐。 我后来学会了烧鱼，给爱人做着吃。刚开始，我只能把鱼煎糊，然后再翻着锅铲往里加水加料，越煮越腥。 后来我慢慢总结出经验，先用盐腌一下鱼，再用油炸熟，这样就能减轻鱼的腥味；炸的时候油温不能太高，不然容易焦；酱油不要放得太早，不然颜色易发黑；最后起锅时的汤汁是鱼量的两倍左右，才能收到很好的效果。 现在我也有了属于自己的烧鱼经验。比如，我在切鱼的时候会把鱼头对半切开，这样处理后的鱼更容易入味。
除了烧鱼，我还喜欢做糖醋鲤鱼、酱焖黄花鱼、葱油鲈鱼等等。无论是哪种做法，我都尽量把鱼做的酥嫩入味，让家人吃得开心。