鸭嘴鱼怎么煮好吃？
- 作为广东人，很爱很爱吃鸭嘴鱼（学名牛蛙），各种做法都爱吃。可是为什么一到自己做就会难吃到不忍直视呢？ 用油、蒜、姜爆炒过的鸭嘴鱼，味道是不错的，可一旦做咸了，或者炒糊了，那这盘菜基本就可以进垃圾桶了…… 为什么别人做得那么好吃，而你自己一做就废？这里面可有很多小技巧的哦~
首先在挑选食材的时候就要注意，一定要买体型匀称的鸭子嘴鱼，千万不要买那种体型太大的，因为太难熟又不好入味。而且一定要买活的！！！不要买已经死掉的鸭子嘴鱼哦！！！（划重点）
第二，做这道菜最重要的是调味料的运用。做蛙和鱼最重要就是去腥提香。用大蒜、生姜去腥，用豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱等酱料提香。 第三，鸭肉肉质鲜嫩，很容易煮熟，所以不宜煮得太烂。如果喜欢吃软的，可以在起锅前加适量食用盐搅拌均匀让肉质更加酥软。如果喜欢有嚼劲一点的可以少放点盐或者不加，根据个人的口味而定。
第四，很多人做这道菜会放冰糖或白糖，其实放白糖或冰糖是没有错的，但是放红糖那就大错特错了！！！红糖的味道太重太甜腻，会完全盖住鸭嘴鱼的鲜味啦~ 第五，这道菜最好用的锅是砂锅，如果用铁锅、不锈钢锅的话，锅底会产生很多焦糊的物质，影响美观和味道。
【小贴士】
1.宰杀鸭子嘴鱼时一定要连骨头一起剁成小块，这样更方便入味。
2.切好的鸭子嘴鱼用清水冲洗干净血水后挤干水分，这样可以更好地腌制入味。
3.腌制鸭子嘴鱼的时候，一定要充分搅拌，让盐和调料均匀覆盖在鱼肉上。
4.油炸鸭子嘴鱼时油温不要过热，否则会直接炸煳，应该先用温火浸炸至表皮稍微起皱后，再调大火烧沸热油，迅速炸制成熟，这样就可以保持外脆里嫩的口感了。