干海蛎怎么炒好吃？
鲜海蛎200g，韭菜100g，花生油、姜、生抽、胡椒粉、生粉、白酒各适量 做法步骤如下：
第一步：准备好所有的食材，冲洗干净后，浸泡在清水中； 第二步：把海蛎中的水分挤干净，放入碗中，加适量油、生抽、胡椒粉、生粉和少许白酒拌匀，腌制半小时左右；
第三步：起油锅，爆香姜片，倒入腌好的海蛎，快炒几下； 第四步：接着下韭菜段，快速翻炒至韭菜变软即可。（如果水淀粉调得合适，可以直接调入锅中，收汁亮油） 小贴士：
1.炒这道菜要掌握一个“快”字诀哦！尤其是韭菜不能炒太久，否则就不脆了。
2.韭菜和海蛎都带有一定的腥味，所以去腥很重要。在做海鲜的时候可以适当放些生姜或者香葱，能起到很好的去腥提香效果。
3.有人喜欢在炒制前将食材焯水，其实焯水的目的是为了去除食材的涩味。像韭菜这种本身味道清香的蔬菜可以不用焯水，直接炒制反而更能保持其鲜嫩的口感。而像海蛎这样的贝类，由于有外壳保护，不易入味，且含有丰富的蛋白质，一旦炒熟会产生腥味，因此最好事先焯水再炒，这样能较好地解决腥味问题。 如果不喜欢吃太嫩的韭菜，可以在炒制前用热水汆烫一下，这样既能保持韭菜脆嫩的口感，又能去除其中部分农药残留。