1.准备好一条鲈鱼，清理干净，注意要除掉肚子里黑色的膜，比较腥 2.准备少许姜丝、葱白备用；番茄一个切成块状待用（用开水烫一下去皮效果更好）；大蒜四至五瓣捣成蒜泥；小香葱一根切成葱花；红辣椒两个切段去籽；青辣椒两个切圈；香菜两根切碎，喜欢吃香菜的亲可多放一些。
3.取一只碗，依次放入剁成末的花生米、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋和少量胡椒粉调成酱汁待用。不喜欢吃辣的朋友可以把豆瓣酱换成甜面酱，或者不放豆瓣酱改用黄豆酱炒制也可以。
4.热锅冷油，待油温六成热时放入切好的姜丝和葱白部分爆香，然后倒入调好的酱汁，小火慢熬，等酱汁起泡，呈亮黄色后加入少许高汤或清水，再放入红辣椒段和蒜泥，小火煮几分钟。（没有高汤清水也可）
5.把腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻划开，免得粘连在一起，如果汁比较少可以再倒入适量生抽，以防粘锅。等到鱼肉全部变白后淋入水淀粉勾芡收汁亮油即可出锅装盘。最后撒上葱花、香菜或辣椒圈作为点缀增香即可食用。
这样一道色香味俱全且营养丰富的鲈鱼美食就制作完成了！鱼肉味道鲜美，营养丰富，特别是孕中期食欲不佳的准妈妈可以多吃一些。
慕容梅优质答主鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素和Trace elements， 非常适合孕妇食用。鲈鱼刺少又鲜美，不管是煎炸炖煮都很合适。
红烧鲈鱼
这个菜谱是我自己改良过的，非常简单美味健康。
原料：鲈鱼一条、葱姜蒜、生抽、盐、白糖（一点点）、米醋一勺、料酒。
做法：
1、鲈鱼洗干净后切菱形口子，正反面涂抹少许盐放置5分钟，入油锅煎到两面金黄；
2、锅内放少许油，爆香葱姜蒜，下入几滴米醋，烹锅，下入煎好的鲈鱼，加入生抽、料酒、白糖，加水，水的量低于鱼，大火将水烧开后转小火炖5分钟，大火收汁，出锅前放入小葱段即可。
清蒸鲈鱼
这应该是最健康的吃鲈鱼的方法了。
用料：
鲈鱼1条（约750克）、盐4克、生姜1块、大葱1根、料酒1小匙、胡椒粉1/2小匙、蒸鱼豉油1大匙（或生抽）、米醋1/2大匙、白糖1/2茶匙（可以省略）、香菜1根。（香菜不喜欢可以不放）
作法：
1、鲈鱼清理干净， 鱼身两侧斜切3刀， 鲈鱼两侧以及鱼肚内抹上盐， 放置10分钟。
2、取大点的盘子， 铺上姜丝（或者生姜切片也可以），盘子上放个炖鱼用得带孔的盘子，将鲈鱼放上去，再在鱼身上和鱼肚内铺一些姜丝和葱丝， 洒上胡椒粉，料酒。 烧一锅水，水开后， 将鲈鱼上锅蒸7-10分钟（视鱼的大小调整时间）， 关火后再虚蒸5分钟。（火一定要大，而且水一定要开。）
3、鲈鱼蒸的同时，将葱丝， 香菜切好备用， 另外准备一个小碗， 将剩余的生姜切成细丝， 撒在蒸好的鲈鱼上。
4、鱼蒸好，取一个小锅，倒入蒸鱼豉油（生抽）， 米醋， 糖（如果口味不喜糖也可省），煮开。 淋在鲈鱼上，撒上葱丝和香菜即可。
