家常炖牛肉需要腌吗？
不需要！
牛肉本身的纤维比较粗糙，水分也很少，所以在家制作牛肉的时候，就要想办法让牛肉吸收到更多的水分，这样烹饪后的牛肉才会鲜嫩的口感。
如果事先用盐腌制牛肉的话，牛肉就会因为渗透压的缘故而析出大量的水分，这时候如果烹饪牛肉的话，就会导致牛肉变的比较干硬，从而影响了牛肉本身的口感，所以说炖牛肉前不需要腌制牛肉。
而且不管是用什么调料腌制牛肉的话，都只会加重牛肉的口感，同样会造成牛肉变硬，所以不管是凉拌牛肉还是炖牛肉的话，都不需要腌制牛肉，炖牛肉的时候，只需要把牛肉清洗干净之后切成小块即可。