长牙的土豆怎么处理？
土豆含有配糖生物碱，主要为茄皂苷，而茄皂苷是目前发现的毒性最大的天然碱类物质。这种毒素主要分布于马铃薯幼芽和发牙部的皮中。正常情况下，马铃薯中这种有毒的茄碱含量极微，对人体不会造成危害。但如果土豆储存时间过长，温度湿度等环境条件能满足马铃薯毒素形成的条件时，土豆中的毒素就会因不断产生而逐渐累积。
如果食用含有该毒素的马铃薯，一般经过二十分钟至三十分钟就出现脑和中枢神经系统受损症状，严重者还可能出现肺气肿和肺水肿，甚至因心脏麻痹引起死亡。
一般成人一旦中毒，重量会迅速消失，体重减少4公斤—8公斤。儿童约为成人的二分之一，体重减轻2公斤—4公斤。而婴儿中毒症状更容易发现，表现为口头麻木，呼吸不畅，四肢抽搐等，严重的甚至会出现昏迷，生命危险。
所以，为了防止误食长牙有毒的土豆，必须将其煮熟或腌制。煮熟后，有毒的土豆所含的茄碱就会流失在水里，而腌制则可破坏有毒马铃薯的细胞结构。