小排怎么炸好吃？
首先明确一件事，小排其实就是肋排，这个部位的肉之所以叫小排，是因为这部分的肋骨带有脆骨和软骨，嚼起来比较 Q 弹有嚼劲。如果去掉所有的骨头叫做精排，口感会比小排更软嫩一些，但是会损失部分风味。
小排炸着吃其实是最能体现它原味的做法了，经过油炸，可以更好地带出肉的香味。但炸制的食物往往存在油脂过高的问题，如何做到健康与美味兼得呢？！
1、把买回来的肋排用清水浸泡出血水，多换几次清水。因为排骨本身含有较多血水，而且腌料中含有食盐，如果直接炸制，很容易出现发苦的情况；
2、腌制，这里我用的腌料是酱油、老抽、生抽、料酒、白糖和花椒粉打成的综合酱料，把清洗干净的小排放进去搅拌均匀，让每一块小排都能均匀蘸上酱料，然后盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制至少两个小时；
3、锅中加入足够多的食用油，油温五成热的时候，把腌制好的小排放进去慢慢煎熟（不要炒熟），中间可以翻面，直到每块小排煎至两面金黄，盛出控油备用；
4、另起锅烧油，把切好的葱姜蒜下锅爆香，然后把煎好的小排放进去，加入两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒和适量的生抽、老抽、糖、陈醋和胡椒粉调味，大火煮开后转小火焖煮十分钟，然后转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒一把葱花提香增色就可以出锅啦！这样一道色香味俱全的红烧小排就做好啦！