怎么做鸡公好吃？
在四川，很多酒馆里都会有这样一道特色菜——炒鸡公。 一般由店家提供宰杀好的土鸡，配上青辣椒、红辣椒爆炒，鸡肉嫩而入味，辣而不燥，相当下饭。
我小时候住在部队大院，周围有很多这样的店铺，每回去都得点上一盘，就着二两小酒，吃得额头冒汗，那滋味现在想起来真是美好。 后来出来工作后，也曾经自己买过土鸡回来做。但怎么做都不好吃，不是太老就是不够入味，始终找不回记忆中的味道。 前几天回老家，听说隔壁张奶奶做了很正宗的炒鸡公，便赶去蹭饭。果然，一盘炒鸡公、一碗米饭，配上一壶茶水，那份满足啊…
回到成都后，我按照张奶奶的做法，自己做了一次，终于做出了记忆中那个味道。 这里将食谱分享给你们。
材料：三黄鸡半只（最好是仔鸡）、豆瓣酱、剁椒酱、生抽、老抽、糖、葱花
1. 三黄鸡斩成小块，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱、1勺剁椒酱、少许糖拌匀，腌制半小时以上。
2. 热锅冷油，放入姜片、蒜片爆香，然后倒入腌好的鸡肉，大火翻炒至变色出水。
3. 加入一勺剁辣椒、适量生抽和老抽提鲜上色。
4. 不断翻炒至鸡肉收汁，入味，最后撒上葱花即可出锅。
这菜做法简单，关键是要腌制入味。我一般是晚上做，放在冰箱里发酵一夜，第二天再做，味道更好。 记住，这道菜一定要炒够时间，确保入味！ 当然，也可以加一些土豆或者藕一起炒，也是不错的选择哦~