鱼蛋怎么做好吃？
其实这个问题可以扩展到“鱼丸”怎么做，因为市面上卖的“鱼丸”大多是“鱼糜制品“而不是用整条鱼肉做的。（当然不排除有特别用心去做鱼丸的店家会用整块鱼去绞碎做成鱼丸） 一般超市里卖的海鱼丸以马鲛鱼、鳗鱼和墨鱼居多，淡水鱼丸则是以草鱼、鲢鱼为主，也有用鲤鱼做的。我个人比较偏爱的是福建闽南地区的鱼丸，据说起源于福州和泉州地区，主要食材是淡水鱼(主要是鳗鱼)和白猪肉，现在也有使用鸡肉或者虾肉代替猪肉制作鱼丸的，口味各有不同。
1.准备用料：新鲜马鲛鱼4条，盐少许；红薯淀粉适量；蛋清一个。
2.马鲛鱼洗净后切成段，把鱼肉剔除后放在清水中浸泡十分钟（去除血水）。
3.将除淀粉以外的所有用料放进料理机搅打成细腻的糊状。
4.用滤网过滤一遍，使打好的鱼浆更细腻。
5.加入红薯淀粉和鸡蛋清，边加边用筷子搅拌，直到鱼浆上劲为止。
6.取一小团鱼浆用手掌心用力搓圆并压成小圆饼放入煮锅中，盖上盖子中小火慢煎，煎至两面金黄即可。 注意：这里使用的红薯淀粉要少量多次添加，直至鱼丸不容易松散并且口感Q弹为佳。