我们店里是牛筋跟鸡爪一起做的，鸡爪去爪尖和指甲，洗净备用。 牛筋切块凉水下锅焯出血沫，用清水冲洗干净，加入适量生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒腌制一天左右(最少八小时)。 第二天把腌好的牛筋和鸡爪放入锅中，加入葱姜料酒，适量冰糖大火煮开，小火慢炖一个半小时左右至熟烂（这个期间最好用砂锅，这样更好味道更美）。
快熟的时候放些八角，煮熟后捞出香料丢弃不要。 按个人口味加入食盐调口，撒少许胡椒粉提味。 最后可以放入青菜或者萝卜稍煮一下即可。这样做出来的非常入味，鲜香味美，超级下饭。 用砂锅做好的牛筋和鸡爪，保温效果特别好，盛盘后可以继续闷一会更入味。吃的时候可以撒上白芝麻、葱花增香提色。 我一般做的时候不喜欢放辣椒，因为辣的人肠胃不舒服而且容易上火，如果吃不了太辣的话，可以试试我的方法呦！
相灏琳优质答主牛筋可以和土豆、大白菜、莲藕、豆角、花生、玉米等食物一起煲汤。
1、牛筋土豆煲：牛筋切成段，用水焯一下，土豆去皮切块，土豆上锅蒸熟后捣成土豆泥，加入生抽、盐、鸡精、玉米淀粉搅匀。将牛筋段均匀地摆放入盘中，舀上土豆泥，再放入上汽的蒸锅中隔水大火蒸10分钟左右，取出即可。
2、牛筋莲藕煲：莲藕削皮切厚片，牛肉筋洗净，姜切细丝。莲藕片摆碟，入锅大火蒸20分钟，取出。牛肉筋入沸水锅中汆水，捞出沥干水分。用盐、生抽、料酒及姜丝将牛肉筋拌匀，腌约10分钟。将腌好的牛肉筋放在蒸过的藕片上面，再蒸上5分钟，取出。烧热锅，下入蒸出的原汁，加适量生抽及白糖，煮沸，勾薄芡，淋入牛肉筋碟中，撒葱丝，浇上热油，即可。
3、牛筋花生煲：牛筋切段，飞水后取出备用，花生洗净，生姜切片，将飞过水的牛筋和花生一同放入砂锅中，加适量的清水，大火烧开后改用小火炖1.5个小时，起锅前加少量盐调味即可。
