发芽的土豆什么发芽？
土豆，又叫马铃薯、洋芋。它既可当粮食，又可当蔬菜，是我国重要的粮食和经济作物之一。
马铃薯在一定条件下很容易发芽。要是贮存不当，放坏一、二百斤的马铃薯是经常遇到的事。马铃薯发了芽还能吃吗？
大家知道，物质在新陈代谢过程中需要酶的参加。马铃薯在没有发芽时，新陈代谢较弱，酶的活性不大。发育以后，新陈代谢加强，酶的活性增大。土豆发芽以后，由于酶的作用，使龙葵素遍布于土豆全身，尤以发芽部位、芽眼、皮肉溃烂处以及果实部分，含量较多。
龙葵素是一种对人体有害的生物碱，人体如果摄入60-40毫克就可能中毒，严重者可导致死亡。因此发了芽的土豆是有毒的，不能随便食用。如果不慎吃了发芽的土豆，应该怎么办呢？
若是误食发芽土豆中毒，除立即停止食用发芽土豆外，要对中毒者进行催吐，以减少人体对龙葵素的吸收，可用手指或筷子刺激中毒者的舌根进行催吐，如果症状不重，一次、两次吐完，一般问题不大。