咸菜英怎么好吃？
这个我有发言权，作为在东北待了四年的浙江人，对腌咸菜有深深体会。 作为一个正宗浙江人，我见过的咸菜种类比你们想象多。因为浙江是鱼米之乡，气候湿润，所以适合各种植物生长，因此蔬菜丰富，除了应季时新鲜蔬菜外，还有很多蔬菜被做成各类咸菜。 比如梅干菜、霉千张（豆腐）、臭冬瓜、酱黄瓜等等。其中做酱的咸菜应该是最有代表性的，因为做法类似，味道也有共通之处。
这里以我最爱的酱黄瓜为例，介绍一下做法，其他咸菜做法类似。 首先选择新鲜的黄瓜，一定要非常嫩且水分充足的。 然后把黄瓜洗干净切成段或薄片（视容器大小而定）。 我比较喜欢把黄瓜切成薄片，这样更入味。切片后放入足够多的盐，腌制两个小时左右，黄瓜会出水，这个时候把水倒掉。 用重物压住黄瓜片，使其更容易入味，并尽量挤干水分。 然后准备无油无水的容器，最好能够密封。把辣椒切丝，和姜末、白糖一起放进容器里拌匀。 接下来就要开始发酵了！这是个很有意思的过程，因为菌类的繁殖是非常快速的，当它们占据整个空间并把你准备的材料吃干净的时候，也就意味着发酵成功了。不过这个过程需要的时间比较长，大概两天吧。
等到第二天就可以看到菌丝四处蔓延，如果注意观察的话，那些菌丝就像一条条细线一样，充满整个容器。这时候的味道也是最好吃的。等完全发酵好后，将辣椒取出不用，放到冰箱里冷冻起来，可以用来炒菜，味道也是非常好的。 做好的咸菜可以用瓶子或者玻璃罐密封好放冰箱冷藏，随取随吃。不过这种咸菜最好现做现吃，因为时间隔久容易腐败变质。