腌制牛肉怎么做好吃？
“腌”这个词是我瞎编的，因为确实没有用盐去腌。不过，倒是用其他调料将牛肉“腌”了一下午。 用料简单，操作方便，口味清淡，适合喜欢辣味重的同学来尝尝鲜。 原料：牛腱子肉（其他部位的肉也可以）500克、姜8片、葱白4段、干辣椒6个、八角3个、山奈2个、草果1个、香叶3片、花椒20粒左右、生抽4勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺、冰糖适量； 步骤一： 牛肉切大块，冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒，煮至沸腾，捞出冲洗干净备用。
步骤二： 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖中小火炒至溶化并呈棕红色，加水煮沸，成为糖色。注意这里用的水是开水而不是冷水！
步骤三： 爆香配料：热锅凉油，小火炒香干辣椒、八角、山奈、草果、香叶和花椒，然后加豆瓣酱和生抽爆炒出香味，倒入牛肉翻炒均匀，最后加老抽上色，并继续翻炒均匀。
步骤四： 加汤焖煮：锅中放入足够的水，然后加入冰糖和一勺胡椒粉调味，大火煮沸后，转小火炖约一个小时，期间需要不断翻拌以免粘锅。
步骤五： 收汁儿：一个小时后，打开锅盖，会发现汤汁已经变浓稠，这时可以再调一小碗淀粉水均匀淋入锅里，收汁儿至酱汁浓稠，关火盛出即可。
小贴士： 这道菜的做法其实参考了北京烤鸭的制作方式，用糖色给鸭肉上色的同时还可以增加色泽，而用香料和酱料腌制的肉类在烤制的时候更容易入味。当然，如果不喜欢吃酱香味的，可以将豆瓣酱换成黄豆酱或甜面酱等。